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白茶餅有沒有檔次之分?白茶新手入門,請從茶餅的品質說起

白茶餅有沒有檔次之分?白茶新手入門,請從茶餅的品質說起

作者:wuyanfang 更新時間:2019-08-12 11:49:45


  

  丨本文由小陳茶事原創

  丨首發于百家号:小陳茶事

  丨作者:村姑陳

  《1》

  在許多人眼中,M先生此人有點不上檔次。

  一雙人字拖搭配了所有的衣服,上身同款T恤赤橙換綠青藍紫換個遍,下半身同一款短褲時時出現。

  經常見到他的人,都會忍不住暗自在心裡打賭,這人的褲子,究竟是總沒換,還是買了一打天天換着穿(跟某大老闆的紅T恤類似)。

  某次在會所,終于解惑了。

  隻見他打着電話,喝着熟普,沖着電話那頭誇誇其談。

  

  “嗨,說我穿的怎麼怎麼樣,我這拖鞋,xx牌的,價格四位數起,衣服,也不低于這個數,居然還說我穿的不行,什麼眼光,一點檔次都沒有!”

  “檔次?檔次就是貴!這價格,誰敢說不上檔次?”

  握着手中的茶杯,再看看M先生那身打扮,真沒看出來什麼檔次。

  雖說人靠衣服馬靠鞍,可M先生此人,連衣服也救不了他。

  想起上次茶友發來的問題——“新人買茶餅,如何辨别茶餅的檔次呢?”

  不知道這位茶友身邊,是否也有着同樣一個用“高價”荼毒“檔次”的浮誇人?

  腳踏實地,新手入門買茶餅,還是從辨别茶餅的品質開始。

  

  《2》

  問!産地

  步入茶莊,還是點開網店,要想買茶,最先需要問問的,便是茶的産地。

  茶的産地之于一款茶的品質,有着基因上的重要作用。

  簡單劃分,白茶的産地可以分為高山茶、平地茶、荒野茶。

  其中,荒野茶的價格略高,茶韻悠遠,不太适合新手入門,于是高山茶和平地茶的劃分,也就顯得尤為關鍵。

  生活在平地的白茶,會有茶農精心修剪它們的枝葉,定期施肥,它們被規劃得合理,老老實實地整齊排列在平地茶園中。

  可身處平地,有需要茶農勤加打理,便意味着茶園周圍,必然有着人類共同生活留下的痕迹,陳雜的氣息容易扭曲茶香,且認真深究,平地茶園的溫光水氣土條件,遠比不上高山茶園。

  茶樹喜濕喜陰,低溫濕潤的環境更得它們的歡喜。

  而太姥高山茶園身處高山600-900米海拔的這段區域,這個海拔的溫度,會比平地低個4-5°,如此的溫度差别,尤其是身處春茶季,為茶樹帶去的生長極為重要的幫助。

  于是高山白茶生長得更加如魚得水。

  這兒晝夜溫差也比平地大,對于植物而言,晝夜溫差愈大,愈能幫助它們積累内物質,一款好茶的滋味,便藏在内物質的積累當中。

  而高山獨有的雲霧缭繞,對茶樹的生長有着雙重的作用,一是幫助補充水分,二是幫助生成漫射光線。

  茶樹的生長,離不開光合作用的幫助,但過于熾熱的陽光,比如平地茶園接受的光照,往往會過于猛烈,容易曬傷嬌嫩的茶葉。

  平地的茶園,為了散熱,葉片會開得更大,茶葉也變得更加纖薄,這是因為它的内物質在高溫和日曬下蒸發的緣故。

  而高山白茶有着雲霧的幫助,将陽光折射成漫射光,不僅保證了光合作用的進行,更保護了茶葉的嬌嫩油亮,内質豐盈。

  高山特有的疏松土壤,亦藏着極其豐厚的礦物質,茶葉的香氣便源于芳香醇類物質的積累,而這些礦物質,便是芳香醇類物質的加油站,有了它們的補充,茶香才得以馳騁杯中,濃香四溢。

  故而對茶商的第一問,必須先問清茶餅的産地來源,唯有産于福鼎、長于高山的白茶,它們的原生品質才不需要人擔憂。

  但茶商不一定都能準确說出産地,此時便需要茶友自己望聞問切,真實感受一款優質白茶餅的品質。

  

  《3》

  看!顔色

  白茶的茶餅,是在白茶散茶工藝上的又一道進階。

  在夏末或者秋天,存放到這個時間段的新白茶,内物質已經得到初步陳化,已經足夠合适,可以進行壓餅。

  将原本白茶幹燥的身軀重新蒸軟,蒸軟到茶葉的芽葉茶梗都吸飽了水蒸氣,重新恢複柔韌,便可以在布袋内進行包揉、壓餅、烘幹。

  如此制成的茶餅,比散茶更加容易存放,新茶友想以此入門,卻必須認清白茶餅的真正顔色。

  白茶茶餅,有新茶餅和老茶餅之分。

  老白茶餅,指的是那些存放三年及三年以上的老白茶餅,這些茶餅在儲存良好的情況下,能夠轉化出藥性,是茶友口中“三年藥”的一大來源。

  新白茶餅,則是制作不超出一年的白茶餅,這些茶餅剛剛制好,與老白茶餅之間的模樣有很大的區别。

  白毫銀針産量極低,壓餅的數量也少,市面上很少能見到品質優秀的高山白毫銀針餅,且白毫銀針也不太适合茶友入門,這兒便稍作了解即可。

  白毫銀針的茶餅,通身隻可見飽滿的芽頭遍布餅身,色澤淺綠帶白的芽頭是茶餅的主要構成,密密的白毫擠滿芽頭,使得茶餅的色澤多了白毫的銀白構成,變得淺淡而優雅。

  而新茶中的白牡丹餅,整體亦充滿了肥壯的芽頭,葉片細小,幾乎不見茶梗,整體色澤竹綠橄榄綠為主,在白牡丹餅中,芽頭所占比例也較高,故而看起來色澤同樣較淺。

  再接着,便是新茶中的壽眉餅,壽眉餅茶,是由枝葉粗狂的壽眉散茶壓制而成,故而餅茶表面可見壽眉摻雜的葉片,葉片顔色以綠色為主,深濃淺綠紛雜,總體色澤較為深邃。

  這是新茶中的春壽眉餅,秋茶餅中的秋壽眉,則比春壽眉的色彩更加斑斓。

  

  秋壽眉餅,不以綠色作為主基調,而是梧桐色、淺棕色、深綠色交織,仿佛一件迷彩衣,但這種色彩還比較稚嫩活潑。

  随着時間陳化,這些新白茶餅,一年年的轉化,終有一日成為老白茶餅。

  成為老白茶餅後,它們的色澤比起新茶時期,都有着不同程度的黯淡,淺綠色會褪成黃褐色,芽頭上的白毫,也會從雪白沉澱成銀灰色。

  但挑選老白茶餅,要小心那些渾水摸魚的做舊茶。

  自然陳化的老白茶餅,餅身上的色澤分布是從新茶時期有迹可循地沉澱而來的,斑斓交織,有黃片的存在。

  而做舊老白茶出于渥堆、高溫烤幹等暴力做舊的方式,很容易變得漆黑無光,色彩毫無起伏,甚至有些老白茶餅以夏茶做舊而來,夏茶中的紅色,便是這些做舊茶餅的破綻。

  看清茶餅應有的顔色,根據自己的購買需求對号入座,才不至于買錯茶餅,甚至買錯了做舊茶。

  商人逐利,掙得可不止做舊茶這點錢。

  他們還愛攪亂白茶的品類之分,以平價僞裝高價,這時認清每種品類應有的芽葉模樣,便是關鍵。

  

  《4》

  認!芽葉

  白茶散茶壓制成餅,茶餅圓圓的一塊,很多茶商便瞧上了茶餅這不夠清晰的品類外表,愛用白牡丹代替白毫銀針,一級壽眉僞裝白牡丹。

  此時的茶友,唯有認清白茶各自的品類長相,才不至于趟入一池渾水。

  白毫銀針,隻在春天采摘,采摘的過程中隻取芽頭,擁有标準的長相——一旗一槍,粗壯飽滿的芽頭一旁覆蓋着小小的葉殼,厚實的白毫遍布芽頭,好似一根小巧的銀針。

  葉殼和芽頭缺一不可,若是一款白毫銀針茶餅上隻見芽頭,不見葉殼,便要小心,有可能遇上了白牡丹剝針後僞裝的白毫銀針餅。

  白毫銀針茶餅中,還有一些外地白茶企圖渾水摸魚——月光白茶餅。

  辨别月光白和白毫銀針其實很簡單——月光白的芽頭彎,白毫銀針的芽頭直。

  除此之外,月光白是白底,白毫銀針是綠底,月光白細瘦,白毫銀針粗壯,月光白是單針,白毫銀針帶旗葉,辨請這些指标,才能認清白毫銀針的真正模樣。

  春季,白牡丹的采摘時期比白毫銀針晚了十幾天,故而它的長勢比白毫銀針更加雅緻,張開了一兩葉小葉片。

  一兩片收斂的葉片,包裹着秀長雅緻的芽頭,茶梗細嫩,是白牡丹的标準長相。

  而壽眉,無論春壽眉還是秋壽眉,采摘時大都以茶樹嫩梢的一芽三葉或四葉作為茶青原料采摘,外表疏狂,一芽三四葉是它的外貌。

  當茶商用剝葉的方式混淆白牡丹和春壽眉時,茶梗便能成為區分二者的指标。

  春壽眉的茶梗更粗也更長,白牡丹的茶梗細嫩,保持着嬌弱的模樣,認清茶梗,便不至于錯認白牡丹和壽眉。

  認清芽葉,分清品類,買好茶餅,才是得心應手。

  

  《5》

  聞!香氣

  挑選白茶餅,看清顔色芽葉後,還要聞香氣。

  白茶中的香氣是葉片中所含香氣物質的反映,它展現了一款茶餅的最基本品質。

  白茶香,以數種香氣物質為主,再以其他數十種為輔,迄今為止,衆多學者在茶葉中分離出700多種香氣物質,包含醇、酮、氮等十餘個大類的化合物。

  香氣是茶葉的重要組成部分,香氣物質可以增加大腦下丘腦的血流量,對控制右腦快感的區域造成影響,白茶的香氣,有助于提升人的愉悅感,也可以凝神靜氣,這是香氣所帶給大腦的正面反饋。

  一餅好的白茶,它的香氣整體而言應該是清爽自然的,聞起來十分舒适怡人,不會有一些強烈而刺激的氣味。

  新壽眉餅,以草木清香為主,淺淡毫香為輔,老壽眉餅,則掙開了它新茶時的稚嫩沁爽,轉成了陳香藥香,甚至帶着淡淡的薄荷香。

  牡丹餅的香氣,毫香和草木青香的比例上與壽眉餅有所不同,它的香氣以清雅毫香為主,草木清香為輔,多年陳化後,同樣有着藥香陳香,尾調依舊可以感受到淡淡的毫香。

  白毫銀針餅的香氣,不用說,撲鼻而來的便是毫香濃郁,這種草木的氣息,是白毫銀針最為明顯的标準。

  但做舊茶餅,或是品質不好的白茶餅,它們的香氣便不同于上述的清爽動人了。

  黏膩如同烘焙過的“巧克力”香氣,那是白茶餅在存放過程中,受潮發黴發酵,一身獨屬于草木的香氣扭曲,變成加工産物才會擁有的烘焙香氣。

  “梅子”香亦是同理,水果酸甜的香氣出現在白茶餅身上,不異于是一次紅牌警告。

  這種酸溜溜的香氣,不過是因為悶熱潮濕的環境,導緻白茶發酵變質才會擁有的詭異茶香。

  詭異的巧克力香,酸楚的梅子香,紛雜的雜味,這些黏膩不自然的香氣昭示了這餅白茶的内質——發酵、變質。

  聞清香氣,買好茶餅易如反掌。

  

  《6》

  檔次,是指事或物好壞的等級、層次。

  但茶餅的好壞之分,隻看品質。一款好的白茶餅,是産區、工藝、儲存共同塑造的。

  看清色彩、芽葉、聞懂香氣,才能在茶餅中慧眼識真,找到品質優秀的那個它。

  M先生的電話還沒打完,高聲喧嘩吵鬧,而這間新開的會所,杯中白牡丹的滋味不過如此。

  乘興來,敗興歸。

  不如歸家,撬餅煮茶去也。

  世事如今不可知,相逢茶罷且吟詩。